बंगाली खाने की बात हो और स्वादिष्ट स्नैक्स का जिक्र न आए, ऐसा कैसे हो सकता है! बंगाल की रसोई में कई ऐसे पारंपरिक व्यंजन हैं, जो अपने अनोखे स्वाद और बनाने के खास तरीके के लिए मशहूर हैं। इन्हीं में से एक है मोचर चॉप (Mochar Chop)। यह केले के फूल यानी मोचा से तैयार किया जाने वाला एक लोकप्रिय बंगाली स्नैक है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, मसालेदार और हल्का nutty स्वाद वाला यह चॉप शाम की चाय के साथ खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है।
मोचर चॉप की खासियत यह है कि इसे साधारण सामग्री से तैयार किया जा सकता है। केले के फूल के साथ उबले आलू, भुनी मूंगफली, प्याज और चुनिंदा मसालों का इस्तेमाल इसके स्वाद को खास बनाता है। ऊपर से breadcrumbs की crispy coating इसे एक बेहतरीन बनावट देती है। इसे बंगाल में अक्सर कसुंदी यानी बंगाली सरसों की चटनी के साथ परोसा जाता है। आप चाहें तो इसे हरी चटनी, टमाटर सॉस या अपनी पसंद की किसी दूसरी चटनी के साथ भी खा सकते हैं।
अगर आप घर पर कुछ अलग, स्वादिष्ट और पारंपरिक स्नैक बनाना चाहते हैं, तो मोचर चॉप की यह आसान रेसिपी जरूर ट्राई करें।
मोचर चॉप बनाने के लिए सामग्री
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको केले के फूल और कुछ सामान्य रसोई की सामग्री की जरूरत होगी।
मुख्य सामग्री:
- 1 मध्यम आकार का केले का फूल यानी मोचा
- 2–3 मध्यम आकार के आलू
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- ¼ कप भुनी हुई मूंगफली
- 1–2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक
- जरूरत के अनुसार सरसों का तेल
कोटिंग के लिए:
- 3–4 बड़े चम्मच मैदा या कॉर्नफ्लोर
- जरूरत के अनुसार पानी
- 1 कप breadcrumbs यानी ब्रेड का चूरा
- तलने के लिए तेल
मोचर चॉप बनाने की आसान विधि
1. केले के फूल को अच्छी तरह साफ करें
मोचर चॉप बनाने का सबसे जरूरी चरण केले के फूल को साफ करना है। केले के फूल की बाहरी गहरे रंग की पत्तियों को धीरे-धीरे हटाएं। अंदर मौजूद छोटे-छोटे फूलों को अलग कर लें। प्रत्येक फूल में मौजूद कठोर डंठल और पारदर्शी झिल्ली को निकाल दें, क्योंकि ये पकने के बाद भी सख्त रह सकते हैं।
अब साफ किए हुए फूलों को बारीक काट लें। केले के फूल का रंग हवा के संपर्क में आने पर बदल सकता है, इसलिए काटने के बाद इसे नमक और हल्दी मिले पानी में कुछ देर के लिए रखें। इससे इसकी सफाई और शुरुआती तैयारी में मदद मिलती है।
2. मोचा को उबालकर तैयार करें
एक बर्तन में कटे हुए केले के फूल और पर्याप्त पानी डालें। इसमें थोड़ा नमक और हल्दी मिलाकर मोचा को नरम होने तक पकाएं। पकने का समय फूल की ताजगी और बनावट पर निर्भर कर सकता है। जब यह अच्छी तरह नरम हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
अब मोचा को छलनी में डालकर पानी अच्छी तरह निकाल लें। जरूरत हो तो इसे हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त नमी भी निकालें। इसके बाद इसे मैश कर लें या चम्मच से अच्छी तरह मसल लें। ध्यान रखें कि मोचा में ज्यादा पानी बचा रहने से चॉप का मिश्रण ढीला हो सकता है और तलते समय चॉप टूट सकते हैं।
3. मसालों का स्वाद तैयार करें
अब एक कड़ाही में थोड़ा सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर बारीक कटा प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर कुछ देर पकाएं, ताकि कच्चेपन की गंध निकल जाए।
अब इसमें हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी से मध्यम आंच पर कुछ देर भूनें। मसालों को बहुत तेज आंच पर न पकाएं, वरना उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।
4. मोचा, आलू और मूंगफली मिलाएं
मसाले तैयार हो जाने के बाद कड़ाही में उबला और मैश किया हुआ मोचा डालें। इसे मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं, ताकि बची हुई नमी निकल जाए।
अब उबले हुए आलू छीलकर मैश करें और मिश्रण में मिला दें। भुनी हुई मूंगफली को दरदरा कूटकर डालें। मूंगफली से चॉप में हल्का कुरकुरापन और nutty स्वाद आता है। अंत में गरम मसाला डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
इस मिश्रण को 2–3 मिनट और भूनें। जब मिश्रण एकसार हो जाए और कड़ाही में ज्यादा नमी न बचे, तो गैस बंद कर दें। मिश्रण को एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें। गर्म मिश्रण से चॉप बनाना मुश्किल हो सकता है, इसलिए इसे ठंडा करना जरूरी है।
5. चॉप को आकार दें
जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो हाथों पर हल्का तेल लगाएं। मिश्रण का थोड़ा हिस्सा लेकर उसे गोल या अंडाकार आकार दें। इसी तरह सभी चॉप तैयार कर लें।
चॉप बनाते समय मिश्रण को हल्के हाथों से दबाकर अच्छी तरह बांधें, ताकि उसमें दरारें न रहें। अगर मिश्रण बहुत नरम या चिपचिपा लग रहा है, तो पहले उसकी नमी जांचें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा breadcrumbs मिलाकर उसे अधिक आसानी से आकार देने लायक बनाया जा सकता है।
6. breadcrumbs की crispy coating लगाएं
एक छोटे बर्तन में मैदा या कॉर्नफ्लोर लें। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पतला, गांठ रहित घोल तैयार करें। घोल इतना पतला होना चाहिए कि चॉप पर एक हल्की परत बन जाए।
अब हर चॉप को पहले इस घोल में डुबोएं। इसके बाद उसे breadcrumbs में डालकर चारों तरफ अच्छी तरह लपेटें। हाथ से हल्का दबाकर सुनिश्चित करें कि ब्रेडक्रम्ब्स चॉप पर चिपक गए हैं। सभी चॉप इसी तरह तैयार करें।
बेहतर परिणाम के लिए coated चॉप को कुछ मिनट के लिए अलग रख दें। इससे coating अच्छी तरह जमने में मदद मिल सकती है और तलते समय उसके अलग होने की संभावना कम होती है।
7. चॉप को सुनहरा और कुरकुरा तलें
एक गहरी कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें। तेल मध्यम गर्म होना चाहिए। बहुत ठंडे तेल में चॉप डालने से वे ज्यादा तेल सोख सकते हैं, जबकि बहुत गर्म तेल में coating जल्दी गहरी हो सकती है और अंदर का हिस्सा ठीक से गर्म नहीं होगा।
अब सावधानी से कुछ चॉप तेल में डालें। कड़ाही में एक साथ बहुत सारे चॉप न डालें, ताकि तेल का तापमान अचानक कम न हो। चॉप को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और crispy होने तक तलें।
जब चॉप अच्छी तरह तल जाएं, तो उन्हें छलनी वाले चम्मच से निकालकर किचन पेपर पर रखें। इसी तरह बाकी चॉप भी तल लें।
मोचर चॉप को किसके साथ परोसें?
गरमागरम मोचर चॉप को कसुंदी के साथ परोसना इसका पारंपरिक और स्वादिष्ट तरीका है। कसुंदी का तीखा, सरसों वाला स्वाद चॉप के मसालेदार और nutty स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। अगर कसुंदी उपलब्ध न हो, तो हरी चटनी, टमाटर सॉस या खट्टी-मीठी चटनी भी परोस सकते हैं।
शाम की चाय, परिवार के साथ छोटी-सी पार्टी या मेहमानों के लिए स्नैक्स के रूप में यह एक अच्छा विकल्प है। इसे तलने के तुरंत बाद परोसें, ताकि इसकी बाहरी परत कुरकुरी बनी रहे।
