कई घरों में अचार बनाते समय मसालों और तेल के साथ थोड़ा-सा गुड़ भी डाला जाता है। अगर आप सोचती हैं कि यह सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए होता है, तो ऐसा नहीं है। अचार में गुड़ मिलाने के कई पारंपरिक, वैज्ञानिक और हेल्थ से जुड़े फायदे हैं, जिन्हें जानने के बाद शायद आप भी इसे अपनी रेसिपी का हिस्सा बना लें।
- अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है
गुड़ में प्राकृतिक प्रीज़र्वेटिव गुण होते हैं। यह अचार को खराब होने से बचाता है और उसकी लाइफ बढ़ाता है। इससे अचार लंबे समय तक ताज़ा रहता है।
- खट्टापन बैलेंस करता है
नींबू, आम, करौंदा या आंवला—अधिकतर अचार खट्टे होते हैं। गुड़ उनकी खटास को बैलेंस करके स्वाद को परफेक्ट बनाता है। इससे अचार में टेस्ट का प्राकृतिक संतुलन आता है।
- स्वाद को गहरा और रिच बनाता है
गुड़ अचार में हल्की मिठास, गहराई और रिचनेस जोड़ता है। मसालों का फ्लेवर निखरकर आता है और अचार अधिक स्वादिष्ट बनता है।
- पाचन में मददगार
गुड़ अपने आप में पाचन के लिए फायदेमंद माना जाता है। इसे अचार में मिलाने से अचार पेट के लिए कम भारी होता है और खाने को पचाने में भी मदद करता है।
- मसालों का फ्लेवर एकसार करता है
अचार में इस्तेमाल होने वाले मसाले—जैसे मैथी, सौंफ, लाल मिर्च—कभी-कभी तेज स्वाद देते हैं। गुड़ उन्हें माइल्ड बनाकर फ्लेवर को स्मूद और बैलेंस्ड कर देता है।
- प्राकृतिक मिठास बिना चीनी के
गुड़, चीनी से बेहतर और प्राकृतिक विकल्प है। इससे अचार का रंग भी अच्छा आता है और स्वाद भी अधिक प्राकृतिक लगता है।
