रेड सॉस पास्ता आज के समय में सबसे ज़्यादा पसंद किए जाने वाले इटैलियन व्यंजनों में से एक है। इसका क्रीमी टेक्सचर, हल्का खट्टा-मीठा स्वाद और रंग-बिरंगी सब्ज़ियों की ताज़गी इसे हर उम्र के लोगों का फेवरेट बनाती है। अच्छी बात यह है कि इस पास्ता को घर पर बेहद आसान तरीक़े से, बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और प्रेज़ेंटेशन देकर तैयार किया जा सकता है।
अगर आप रोज़मर्रा के खाने से हटकर कुछ ऐसा बनाना चाहती हैं जो स्वादिष्ट भी हो, हेल्दी भी और दिखने में भी आकर्षक लगे, तो यह रेड सॉस पास्ता रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्ट है।
◉ रेसिपी ओवरव्यू
यह रेड सॉस पास्ता रेसिपी स्वाद और पोषण का संतुलित मेल है। इसमें इस्तेमाल की गई ताज़ी सब्ज़ियां, ड्राई फ्रूट्स और ऑलिव ऑयल इसे सामान्य पास्ता से ज़्यादा हेल्दी बनाते हैं। यह रेसिपी लंच, डिनर, किटी पार्टी, बच्चों के टिफ़िन या वीकेंड स्पेशल मील के लिए उपयुक्त है।
◉ सामग्री (Ingredients)
- पास्ता और सब्ज़ियों के लिए
- पास्ता (पेने / फ्यूसिली / स्पेगेटी) – 1½ कप
- लाल शिमला मिर्च – 1 मध्यम आकार (कटी हुई)
- पीली शिमला मिर्च – ½ कप (कटी हुई)
- ज़ुकीनी – ½ कप (कटी हुई)
- ब्रोकली – ½ कप (छोटे टुकड़ों में)
- सॉस को क्रीमी बनाने के लिए
- पिस्ता – 4–5 (10–15 मिनट पानी में भिगोए हुए)
- बादाम – 7–8 (10–15 मिनट पानी में भिगोए हुए)
◉ फ्लेवर के लिए
- लहसुन – 4–5 कलियाँ
- हरी मिर्च – 2 (स्वादानुसार)
- काली मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
◉ पकाने के लिए
- ऑलिव ऑयल – 2 टेबलस्पून
- मक्खन – 1 टेबलस्पून
- हर्ब्स और सीज़निंग
- सूखा बेसिल – ½ टीस्पून
- सूखा ओरिगैनो – ½ टीस्पून
- पार्मेज़ान चीज़ – 2 टेबलस्पून (कद्दूकस किया हुआ)
- नमक – स्वादानुसार
- पास्ता उबालने का पानी – लगभग ½ कप
- पानी – आवश्यकतानुसार
◉ बनाने से पहले की तैयारी
सभी सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोकर समान आकार में काट लें। पिस्ता और बादाम को 10–15 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखें ताकि सॉस स्मूद और क्रीमी बने। पास्ता उबालने के लिए पानी गैस पर रख दें।
◉ पास्ता उबालने की सही विधि
एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी उबालें। उबलते पानी में नमक और कुछ बूंदें ऑलिव ऑयल डालें। अब पास्ता डालें और उसे अल-डेंटे होने तक पकाएं, यानी पास्ता नरम हो लेकिन पूरी तरह गल न जाए। पास्ता को छलनी में छान लें और लगभग ½ कप पास्ता का पानी अलग रख लें।
◉ रेड सॉस तैयार करने की विधि
एक पैन में थोड़ा ऑलिव ऑयल गरम करें और लाल शिमला मिर्च को हल्का सा भून लें, जिससे उसका रंग और नैचुरल मिठास बाहर आ जाए। अब मिक्सर में भुनी हुई शिमला मिर्च, लहसुन, हरी मिर्च, काली मिर्च और भीगे हुए पिस्ता-बादाम डालकर एक स्मूद और क्रीमी पेस्ट तैयार करें। यही पास्ता का बेस रेड सॉस है।
◉ सब्ज़ियां पकाने का सही तरीका
अब कड़ाही में ऑलिव ऑयल और मक्खन डालें। ज़ुकीनी, ब्रोकली और पीली शिमला मिर्च डालकर मध्यम आंच पर हल्का सा भूनें। सब्ज़ियों को ज़्यादा नहीं पकाना है ताकि उनका कुरकुरापन और पोषण बना रहे।
◉ सॉस और पास्ता मिलाने की प्रक्रिया
तैयार रेड सॉस पेस्ट को सब्ज़ियों में डालें और धीमी आंच पर 2–3 मिनट पकाएं। इसमें नमक, बेसिल, ओरिगैनो और पार्मेज़ान चीज़ डालें। अब थोड़ा-थोड़ा करके पास्ता का उबला हुआ पानी डालें ताकि सॉस रिच और सिल्की बने। अंत में उबला हुआ पास्ता डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
◉ परोसने का तरीका
रेड सॉस पास्ता को गरमागरम प्लेट में निकालें। ऊपर से थोड़ा और चीज़ या फ्रेश हर्ब्स डालकर गार्निश करें। इसे गार्लिक ब्रेड या फ्रेश सलाद के साथ सर्व किया जा सकता है।
◉ प्रो टिप्स
- ज़्यादा क्रीमी टेक्सचर के लिए थोड़ी सी फ्रेश क्रीम या दूध मिला सकती हैं
- बच्चों के लिए तीखापन कम रखें
- सब्ज़ियों को अपनी पसंद और उपलब्धता के अनुसार बदला जा सकता है
रेड सॉस पास्ता घर पर बनाया गया एक ऐसा अनुभव है जो हर बार खास लगता है। ताज़ी सब्ज़ियों की रंगत, ड्राई फ्रूट्स की क्रीमी बनावट और इटैलियन हर्ब्स की खुशबू इस डिश को साधारण पास्ता से अलग बनाती है। यह रेसिपी साबित करती है कि सही सामग्री, सही तकनीक और थोड़ा-सा प्यार मिल जाए, तो घर का बना खाना स्वाद और स्टाइल में किसी भी रेस्टोरेंट से कम नहीं होता
