शून्य-अपशिष्ट रसोई : छोटी आदतें, बड़ा बदलाव
आज के समय में जब जलवायु परिवर्तन, प्रदूषण और संसाधनों की बर्बादी जैसी समस्याएँ सिर उठा रही हैं, हमें अपने जीवनशैली में छोटे-छोटे बदलाव लाने की सख्त ज़रूरत है। इन्हीं बदलावों में से एक है – शून्य-अपशिष्ट रसोई (Zero Waste Kitchen)।
शून्य-अपशिष्ट रसोई का अर्थ है – सबसे कम कचरा, अधिकतम प्रयोग। यानी ऐसा खाना पकाना और खाना जहां न केवल स्वाद हो ही सही बल्कि पर्यावरण के प्रति ज़िम्मेदारी भी झलकती हो।
शुरुआत वहीं से जहां हम रोज होते हैं – अपनी रसोई से
हमारी किचन में दिनोंदिन बहुत कुछ खाना बनता है और साथ ही बहुत कुछ फेंक भी दिया जाता है। सब्जियों के छिलके, बचे हुए खाने के टुकड़े, इस्तेमाल न हो पाने वाली खाद्य सामग्री – ये सब कचरे के डिब्बे में चले जाते हैं। लेकिन अगर हम चाहें तो इन सबका उपयोग करके भी कई स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं।
उदाहरण के तौर पर, सब्जियों के छिलकों से स्वादिष्ट स्टॉक्स, फलों के छिलकों से मुरब्बा या बेसिक बायो-कम्पोस्ट तैयार कर सकते हैं।
छोटे-छोटे बदलाव जो बना सकते हैं बड़ा असर
1. स्मार्ट खरीदारी करें:
सबसे पहले तो जरूरत के हिसाब से ही खरीदारी करें। थोक में खरीदें ताकि पैकेजिंग कम हो। जब भी संभव हो, अपने कपड़े के बैग और कंटेनर साथ लेकर जाएँ।
2. सामग्री का पूरा उपयोग करें:
अपने टमाटर के डंठल से सूप का स्वाद बढ़ाएं, धनिए की जड़ों का इस्तेमाल ग्रेवी में करें, तरबूज के छिल्के की सब्जी बनाएं। यहाँ तक कि नींबू के छिल्कों से प्राकृतिक क्लीनर भी बनाया जा सकता है।
3. बचे हुए खाने को नया रूप दें:
रात की बची हुई दाल को पराठे में भरकर स्वादिष्ट नाश्ता बनाया जा सकता है। बासी चावल से चावल के कटलेट या फ्राइड राइस बना सकते हैं।
पैकेजिंग और प्लास्टिक से दूरी
आज के समय में हर भोजन प्लास्टिक में लिपटा आता है। थोक स्टोर्स से वस्त्र खरीदना और प्लास्टिक से बचना, कांच या स्टील के डिब्बे इस्तेमाल करना और रेस्टा-रूम में डिस्पोजेबल आइटम्स की जगह पुन: उपयोग में आने वाले बर्तन रखना अत्यंत आवश्यक है।
खाद बनाना: अपने बगीचे के लिए सोना तैयार करें
रसोई के जैविक अवशेषों से घरेलू खाद (Compost) बनाना न केवल आसान है बल्कि इससे मिट्टी की उर्वरता भी बढ़ती है। छिलके, चाय की पत्तियाँ, फल-सब्जियों के अवशेष – ये सब एक कम्पोस्टिंग बॉक्स में डालें और कुछ हफ्तों में तैयार हो जाएगा पोषण से भरपूर खाद।
मौसमी और स्थानीय उत्पाद अपनाएँ
स्थानीय किसानों से ताज़ा और मौसमी सब्जियाँ और फलों का स्टॉक करें। इससे ना केवल आपको ताज़ा भोजन मिलेगा बल्कि ट्रांसपोर्ट और स्टोरेज के दौरान होने वाले कार्बन उत्सर्जन में भी कमी आएगी।
रचनात्मकता दिखाएं: बचा हुआ खाना = नई रेसिपी
खाना बर्बाद न करें, बल्कि रचनात्मक बनें । पुराने ब्रेड से ब्रेड पुडिंग, बासी रोटियों से रोटी चूरमा, और फ्रिज में पड़े बचे हुए सब्जियों से मिक्स वेज स्टर फ्राय तैयार करें।
ZWIA की परिभाषा के अनुसार Zero Waste
Zero Waste International Alliance (ZWIA) के अनुसार ज़ीरो वेस्ट का अर्थ है – सब संसाधनों का जिम्मेदार तरीके से उत्पादन, उपभोग और पुनः उपयोग करना जिससे किसी भी चीज़ का जलना या लैंडफिल में फेंकना ना पड़े।
यह कोई कठिन लक्ष्य नहीं… यह एक यात्रा है
अगर 100% ज़ीरो वेस्ट पहुँचना आपको संभव नहीं लगता, तो चिंता न करें। यह कोई एक दिन में पूरा होने वाला लक्ष्य नहीं है, एक यात्रा है जिसे आप धीरे-धीरे आगे बढ़ सकते हैं।
छोटे-छोटे कदम, जैसे कि बचे हुए खाने का पुनः उपयोग, प्लास्टिक की जगह स्टील के कंटेनर, या हफ्ते भर की मेनू प्लानिंग, रसोई को धीरे-धीरे शून्य-अपशिष्ट की ओर ले जा सकते हैं।
आज ज़रूरत है कि हम अपनी रसोई से शुरुआत करें। प्रकृति हमें जो देती है उसका आदर करें, कम से कम बर्बादी करें और अपनी आने वाली पीढ़ियों के लिए एक स्वच्छ और स्वस्थ पर्यावरण छोड़ें।
तो अगली बार जब आप सब्जी काटें या खाना पकाएँ, तो एक बार ज़रूर सोचें – “क्या इसे फेंकने के बजाय किसी काम में लिया जा सकता है ?
