बचा हुआ चावल कभी-कभी थोड़ा सूख जाता है, खासकर अगर इसे रात भर फ्रिज में रखा हो। ऐसे में इसे नए रूप में बदलना आसान है और यह सभी मसालों के स्वाद को अच्छे से सोख लेता है। चिट्रन्नम या नींबू वाला चावल बनाने के लिए आप फ्रिज का बचा हुआ चावल, या फ्रीज किया हुआ और शेल्फ-स्टेबल बासमती चावल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
इस व्यंजन में उड़द दाल और भुना हुआ चना दाल चावल को सही बनावट और पारंपरिक स्वाद देते हैं। ये दालें भारतीय किराने की दुकानों या ऑनलाइन आसानी से मिल जाती हैं।
सामग्री:
- ¼ कप नींबू या लाइम का रस
- ¾ छोटा चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच तेल (ग्रेपसीड, कैनोला या एवोकाडो तेल)
- ½ छोटा चम्मच सरसों के दाने
- ⅓ कप काजू और/या मूँगफली
- 2 लहसुन की कलियाँ, पतली कटी हुई
- 1 छोटा हरा मिर्च (सेरानो या थाई), लंबाई में आधा किया हुआ
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 12 ताजा करी पत्ते (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच भुना हुआ चना दाल (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल (वैकल्पिक)
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 3 कप पका हुआ ब्राउन बासमती चावल, ठंडा या कमरे के तापमान पर
बनाने की विधि:
- एक छोटे बर्तन में नींबू का रस और नमक मिलाकर घोल बनाएं।
- एक बड़े पैन में मध्यम-उच्च आँच पर तेल गर्म करें। तेल तैयार है या नहीं, यह जानने के लिए कुछ सरसों के दाने डालें – अगर दाने चटकने लगे, तो तेल पर्याप्त गर्म है।
- आँच को मध्यम कर दें और बाकी के सरसों के दाने, काजू/मूँगफली, लहसुन, मिर्च, जीरा और करी पत्ते डालें। यदि आप उड़द दाल और भुना हुआ चना दाल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो वह भी डालें।
- सभी सामग्री को लगातार चलाते हुए 2-4 मिनट तक भूनें जब तक नट्स हल्के सुनहरे न हो जाएं।
- पैन को आँच से हटा लें और इसमें हल्दी पाउडर, चावल और नींबू-नमक का मिश्रण डालें।
- धीरे-धीरे सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि चावल हर मसाले से रंग और स्वाद ले ले।
चिट्रन्नम तैयार है। इसे सादा रायता या किसी भी दाल-तरकारी के साथ परोसें।
