कई बार घर में चावल बच जाते हैं और अगले दिन समझ नहीं आता कि उनका क्या किया जाए। ऐसे में बचे हुए चावल से तैयार किया गया चित्रन्नम यानी लेमन राइस एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। यह दक्षिण भारतीय व्यंजनों की लोकप्रिय डिश है, जिसमें नींबू के खट्टेपन के साथ मसालों, दालों और नट्स का स्वाद मिलता है।
इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें ताजे चावल की जगह ठंडे या रातभर फ्रिज में रखे हुए चावल का इस्तेमाल किया जा सकता है। फ्रिज में रखने के बाद चावल थोड़े सूख जाते हैं, जिसकी वजह से वे मसालों और नींबू के स्वाद को अच्छी तरह सोख लेते हैं और पकाते समय चिपचिपे भी नहीं होते।
अगर आपके पास पहले से पके हुए बासमती चावल नहीं हैं, तो जरूरत के अनुसार फ्रोजन या पहले से पके हुए चावल का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
चित्रन्नम बनाने के लिए सामग्री
- 3 कप पके हुए ब्राउन बासमती चावल, ठंडे या कमरे के तापमान पर
- ¼ कप नींबू या लाइम का रस
- ¾ चम्मच कोषेर नमक
- 2 बड़े चम्मच ग्रेपसीड ऑयल या कोई न्यूट्रल ऑयल जैसे कैनोला या एवोकाडो ऑयल
- ½ चम्मच काली सरसों के बीज
- ⅓ कप काजू और/या मूंगफली
- 2 कलियां लहसुन, पतली कटी हुई
- 1 छोटी सेरानो या हरी थाई चिली, लंबाई में आधी कटी हुई
- ½ चम्मच जीरा
- 12 ताजा करी पत्ते, वैकल्पिक
- 2 बड़े चम्मच रोस्टेड चना दाल, वैकल्पिक
- 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल, वैकल्पिक
- ¼ चम्मच हल्दी पाउडर
कैसे बनाएं लेमन राइस?
सबसे पहले एक छोटी कटोरी में नींबू या लाइम का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। तब तक चलाएं जब तक नमक नींबू के रस में अच्छी तरह घुल न जाए।
अब एक बड़ी और चौड़ी कड़ाही या पैन में तेल डालकर मीडियम-हाई आंच पर गर्म करें। तेल को इतना गर्म करें कि वह धुआं न छोड़ने लगे। तेल का तापमान जांचने के लिए उसमें सरसों के कुछ दाने डालें। अगर सरसों के दाने चटकने और फूटने लगें, तो समझिए तेल तैयार है।
अब आंच को मीडियम कर दें और इसमें बाकी सरसों के दाने, काजू या मूंगफली, कटा हुआ लहसुन, हरी मिर्च, जीरा और करी पत्ते डालें। अगर आप चना दाल और उड़द दाल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें भी इसी समय डाल दें।
सभी चीजों को अच्छी तरह चलाते हुए करीब 2 से 4 मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें कि नट्स हल्के सुनहरे और ब्राउन हो जाएं, लेकिन जलें नहीं। सरसों और करी पत्ते तड़कते समय तेल के छींटे पड़ सकते हैं, इसलिए जरूरत हो तो पैन को ढककर रखें।
अब गैस बंद कर दें। इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, पके हुए चावल और नींबू-नमक का मिश्रण डालें। सभी चीजों को धीरे-धीरे अच्छी तरह मिलाएं, ताकि चावल टूटें नहीं और मसालों का स्वाद हर दाने तक पहुंच जाए।
आपका स्वादिष्ट और खुशबूदार चित्रन्नम यानी लेमन राइस तैयार है।
बचे हुए चावल का स्वादिष्ट इस्तेमाल
चित्रन्नम की सबसे खास बात यही है कि यह बचे हुए चावल को एक नया स्वाद और रूप देने का आसान तरीका है। रात के बचे चावल अक्सर सूखे लग सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी में यही चावल नींबू के रस, तड़के और मसालों के स्वाद को अच्छी तरह सोख लेते हैं।
सरसों के दाने और जीरा इसमें खास खुशबू देते हैं, जबकि काजू या मूंगफली खाने में क्रंच जोड़ते हैं। चना दाल और उड़द दाल इस्तेमाल करने पर इसकी बनावट और भी खास हो जाती है।
अगर आपको हल्का खट्टा और मसालेदार स्वाद पसंद है, तो नींबू की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार थोड़ी कम या ज्यादा कर सकते हैं। इसी तरह हरी मिर्च की मात्रा भी अपने स्वाद के हिसाब से रखी जा सकती है।
चित्रन्नम नाश्ते, लंच या हल्के डिनर के लिए आसानी से तैयार होने वाली डिश है। खासतौर पर जब आपके पास पहले से पके हुए चावल हों, तो इसे बनाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती।
